LA CROSTATA DI SAMBOSETO
E’ LA VOLTA DI UN DOLCE ITALIANO. ILARIA CI PRESENTA UNA CROSTATA, QUELLA DELLA PICCOLA CITTADINA DI SAMBOSETO NEL PARMENSE.
Dolce viaggiare: le torte di Ilaria
LA CROSTATA DI SAMBOSETO
Preparazione: 20′ + 60′ di riposo
Difficoltà ricetta: media
Tempo di cottura: 60′
Porzioni: 8-10
Costo: basso
Questa golosissima crostata è il dolce tradizionale della piccola cittadina di Samboseto, in provincia di Parma, ma è diffusa un pò in tutta la bassa parmense.
Un guscio di frolla profumata avvolge un ripieno morbido di marmellata, amaretti, caffè cioccolato e savoiardi all’alchermes: un vero tripudio di sapori.
Un guscio di frolla profumata avvolge un ripieno morbido di marmellata, amaretti, caffè cioccolato e savoiardi all’alchermes: un vero tripudio di sapori.
Pronti a partire?
Allora allacciate i grembiuli e partiamo!
LA RICETTA
Ingredienti per la frolla
- 500g di farina 00
- 250g di zucchero
- 200g di burro a temperatura ambiente
- 7 tuorli
- un pizzico di sale
- Una bustina di lievito per dolci
- La buccia grattugiata di un limone
- Vaniglia
Per il ripieno
- 350g di marmellata di albicocche
- 120g di amaretti
- 15-16 savoiardi
- 150ml di caffè freddo
- 200ml di alchermes
- 100g di scaglie di cioccolato fondente
- Mandorle per decorare (facoltative)
- Zucchero a velo q.b
Procedimento
Per prima cosa è necessario preparare la frolla.
- In una terrina mescolate le farina, il sale, lo zucchero, il lievito, poi aggiungete il burro ammorbidito e impastate velocemente fino ad ottenere grosse briciole, poi unite I tuorli, la buccia di limone grattuggiata e la vaniglia ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgente la frolla con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per 1h.
- Trascorso il tempo indicato, imburrate ed infarinate uno stampo da dolci apribile con diametro di 26-28cm.
- Stendete 2/3 della frolla, coprendo completamente il fondo ed i bordi dello stampo.
- Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
- Versate la marmellata sul fondo e distribuitela su tutta la superficie in modo uniforme.
- Bagnate i savoiardi nel liquore e formate un secondo strato che ricopra completamente lo strato di marmellata.
- Bagnate gli amaretti nel caffè e formate un terzo strato che ricopra completamente i savoiardi.
- Distribuite le scaglie di cioccolato sugli amaretti, cercando di riempire gli spazi vuoti.
- Infine stendete la frolla rimasta e formate lo strato superiore della crostata.
- Chiudete la superficie ripiegando verso l’intero i bordi superiori del dolce.
- Distribuite le mandorle sulla superficie della crostata ed infornate, a forno caldo a 170 gradi per circa 1h.
- A cottura ultimata sfornate la crostata ed attendete che si raffreddi prima di aprire lo stampo.
- Cospargete la superficie con lo zucchero a velo e servite
Se avrete la pazienza di attendere, questa crostata è ancora più buona il giorno successivo
Se realizzate questa ricetta, fateci sapere il vostro parere, scrivendo a: ilaria@natoconlavaligia.info
Tutte le ricette di Ilaria le trovate sul suo Blog appena nato “Il Mondo nella mia cucina”
