CAPRESE AL LIMONE

La Caprese al limone e’ una golosa alternativa alla più classica Caprese al cioccolato. Questa deliziosa torta con cioccolato bianco e limoni è una ricetta del noto pasticcere campano Salvatore De Riso, e fa parte del suo libro “i dolci del sole”.
La caprese al limone è un dolce umido, soffice, dall’intenso profumo di limone, che si scioglie in bocca. Ideale per essere servito a fine pasto o per una golosa merenda. Questo dolce si prepara senza farina, ma con mandorle e cioccolato bianco, una vera delizia senza glutine.

 

 

Ingredienti:

• 200g di mandorle tritate molto fini, quasi a farina.
• 120g di zucchero a velo
• 100g di olio extravergine d’oliva
• 180g cioccolato bianco
• 5 uova a temperatura ambiente
• 50g di fecola di patate
• 60g di zucchero semolato
• 1cucchiaino di estratto di vaniglia
• 5g di lievito per dolci
• 30g di scorzette di limone candite( facoltativo)
• la buccia grattugiata di due limoni biologici
• 1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)
• 1 pizzico di sale

Per le scorzette:

• la buccia di un limone biologico
• 2 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di zucchero semolato

 

Procedimento:
Per prima cosa preparate le scorzette candite.

1. Tagliate la buccia di un limone biologico, facendo molta attenzione a prelevare solamente la parte gialla, evitando la parte bianca perche’ darebbe una nota amarognola al dolce.
2. Mettete in un padellino la buccia di limone tagliata a striscioline, versate l’acqua, lo zucchero, e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando l’acqua sara’ completamente evaporata. Lasciate raffreddare e tritate le scorzette di limone finissime con l’aiuto di un tritatutto e mettete momentaneamente da parte.
3. Versate le uova ed i 60grammi di zucchero semolato nella ciotola della planetaria e montateli per 12-15 minuti, fino a quando avrete ottenuto una massa spumosa, triplicata di volume, chiara e stabile.
4. Nel mentre tritate il cioccolato bianco e mescolatelo in una ciotola insieme alla farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola e le scorzette tritate e mescolate con cura. Aggiungete quindi il lievito e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolate ulteriormente il composto e aggiungere l’olio d’oliva a filo, mescolando continuamente fino a quando avrete ottenuto un composto denso e pastoso.
5. Accendete il forno a 200 gradi, imburrate ed infarinate uno stampo da pastiera o, se non lo avete, uno stampo per dolci a cerniera del diametro di 26centimetri.
6. Aggiungete le uova montate al composto di mandorle e cioccolato, un cucchiaio per volta mescolando con movimenti delicati, dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.
7. Versate l’impasto ottenuto nella tortiera ed infornate. Dopo i primi 5 minuti di cottura, abbassate la temperatura del forno a 165 gradi e continuate a far cuocere la caprese per altri 45 minuti.
8. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
9. Sfornate la caprese al limone e lasciatela raffreddare 15 minuti prima di capovolgerla sul piatto da portata.
10. Quando la caprese al limone sara’ completamente raffreddata cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo e servite.