SANDRIGO RACCONTA IL VIAGGIO DEL BACALÀ TRA FESTA E VIA QUERINISSIMA

Il bacalà alla vicentina come piatto della tradizione, ma anche come punto di partenza per raccontare un viaggio europeo lungo quasi sei secoli: la 39ª Festa del Bacalà alla Vicentina torna a Sandrigo dal 17 al 28 settembre 2026 con un programma che affianca alla proposta gastronomica mostre, musica, incontri e iniziative dedicate al territorio. Dal 25 al 27 settembre la manifestazione ospiterà inoltre i Via Querinissima Days, tre giornate di appuntamenti culturali, turistici ed enogastronomici dedicati al viaggio di Pietro Querini e allo storico legame tra Sandrigo, Venezia e l’isola norvegese di Røst, rafforzato dal recente riconoscimento della Via Querinissima come Itinerario Culturale del Consiglio d’Europa, che andranno a inserirsi nel programma complessivo della Festa.

Tra le iniziative promosse dalla Pro Sandrigo figurano anche i mini tour guidati proposti durante i fine settimana della manifestazione, pensati per accompagnare i visitatori alla scoperta del centro storico di Sandrigo. Attraverso il racconto di una guida sarà possibile ripercorrere la vicenda di Pietro Querini, conoscere come nacque il legame con lo stoccafisso e approfondire la storia del gemellaggio con l’isola di Røst, che ancora oggi rappresenta uno dei simboli dell’amicizia tra Veneto e Norvegia.

Al centro della Festa il bacalà alla vicentina, preparato con solo Stoccafisso di Lofoten IGP e proposto insieme a diverse interpretazioni dello stesso ingrediente. Durante le due settimane il calendario gastronomico alternerà gnocchi, pizza, bigoli al torcio, ravioli artigianali e risotto al bacalà, accanto alla preparazione tradizionale. Lunedì 21 settembre tornerà anche Riso…Ti Amo, serata su prenotazione dedicata a quattro risotti preparati sul momento direttamente nello stand della manifestazione.

La dimensione gastronomica si estenderà alle vie e alle piazze del paese con il Mercato Arte & Sapori, in programma nei fine settimana del 19 e 20 e del 26 e 27 settembre. Oltre sessanta espositori porteranno a Sandrigo produzioni artigianali, specialità alimentari e realtà agricole del territorio, mentre giochi, laboratori e spettacoli accompagneranno le giornate dedicate alle famiglie.

Venerdì 25 settembre, Note sulla Via Querinissima riunirà in Piazza Centrale gli studenti dell’Istituto comprensivo Zanella di Sandrigo e quelli della Scuola Musicale di Stade, in Germania. Sabato 26 settembre Palazzo Marconi ospiterà il Premio La Querina, riconoscimento istituito per celebrare la figura di Pietro Querini organizzato in collaborazione con il Comitato per le attività culturali della Biblioteca, il Comune di Sandrigo e la Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Nella stessa giornata lo spettacolo di danze tradizionali Oltre i confini del Gruppo Folkloristico La Farandola renderà omaggio ai territori attraversati dalla rotta. Domenica 27 settembre si terrà la Cerimonia delle Investiture della Confraternita del Bacalà alla Vicentina alla presenza delle autorità e dei produttori dello Stoccafisso di Lofoten IGP.

Dal 24 al 28 settembre, inoltre, Villa Sesso Schiavo ospiterà a ingresso libero la mostra curata da Ugo Bianco Percorsi d’Autore con gli scatti di Natalino Russo, Cesare Gerolimetto, Ronny Pozzato, Sara De Toni e fotografi e documentaristi svedesi e norvegesi, installazioni multimediali, opere di origami e le suggestive Valigie d’Autore, in un percorso espositivo dedicato al tema del viaggio, dell’incontro tra culture e della Via Querinissima. L’esposizione è stata realizzata grazie al contributo di aziende private e al sostegno della Fondazione Banca Popolare di Marostica Volksbank.

Il programma musicale e culturale proseguirà per tutta la manifestazione con concerti, spettacoli, presentazioni e appuntamenti dedicati alle diverse generazioni. La chiusura della 39ª edizione è prevista lunedì 28 settembre con la degustazione di risotto al bacalà.

La Festa del Bacalà alla Vicentina è organizzata da Pro Sandrigo, con il patrocinio della Regione del Veneto e del Comune di Sandrigo, il supporto del main sponsor BCC Veneta, Consorzio Tørrfisk fra Lofoten e Seafood from Norway e la partecipazione della Confraternita del Bacalà alla Vicentina e il contributo di Fondazione Banca Popolare di Marostica Volksbank.

Ricetta Ufficiale  – Bacalà alla Vicentina

Ingredienti per 12 persone:
– 1 kg di stoccafisso secco
– 250 gr. di cipolle
– 1⁄2 litro di olio d’oliva non fruttato
– 3 – 4 sarde sotto sale
– 1⁄2 litro di latte fresco
– poca farina
– 50 gr. di grana grattuggiato
– un ciuffo di prezzemolo
– sale e pepe

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle.
Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolare in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana, il sale e il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per 4 ore e mezza circa, muovendo di tanto in tanto il recipiente senza mai mescolare.
In termine vicentino questa fase di cottura si chiama “pipare”. Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare a esemplare, può differire, di consistenza.
Servire ben caldo con polenta in fetta: il “Bacalà alla vicentina” è ottimo anche dopo un riposo di 12 – 14 ore.

Programma completo, informazioni e prenotazioni: www.festadelbaccala.com

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