Chiunque  si sia recato in Olanda, avrà assaggiato la Appeltaart, la torta di  mele nazionale servita in ogni caffetteria e pasticceria. La ricetta che vi propongo mi è stata data anni fa da una cara collega  Olandese, ed è la ricetta della sua nonna.

Siete curiosi di provare questo dolce?

Allora allacciate i grembiuli e partiamo per questo viaggio nei Paesi  Bassi e...... Eat Smakelijk! (buon appetito)

Ingredienti

Per la Frolla:

- 300 g. farina

- 200 g. burro freddo

- 1 uovo +2 tuorli

- 140 g. zucchero

- 1 presa di sale

- Vaniglia

Per il ripieno:

- 1 kg. di mele renette

- 100 g. uva passa

- 30 g. pinoli

- 60 g. di zucchero

- 3 cucchiai amido di mais

- 1 limone

- 1 pizzico di: Cannella, di noce moscata, 1 di zenzero in polvere,  di  anice stellato in polvere, di cardamomo in polvere, oppure, 2 cucchiaini del  mix

 di spezie per biscotti Speculaas.

Procedimento:

1 Mescolate farina, sale, zucchero e burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso.

2 Aggiungete le uova e la vaniglia ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.  Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per 1h.

3 Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a dadini da 1 cm, unite l'uva passa, le spazie, i pinoli e 60g di zucchero semolato, il succo di un limone grande, l'amido di mais e mescolate accuratamente.

4 Lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5 Stendere 3/4 di frolla e rivestite, con essa, una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro (precedentemente imburrata ed infarinata) arrivando fino al bordo superiore.  Bucherellare il fondo, versatevi il composto di mele, livellatelo bene e rifinite la torta facendo delle striscioline con la frolla rimasta: create dei cordoncini spessi, shiacciateli leggermente e create il reticolo sulla torta.

6 Infornare a 170°, in modalità statica, nella parte inferiore del forno, per circa 1 ora e 20 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà dorata.

7 Tradizionalmente la torta viene servita accompagnata da gelato alla vaniglia o da tanta panna montata.  Io la preferisco accompagnata da crema

inglese. Buon appetito! Eat smakelijk!

Se realizzate questa ricetta, fateci sapere il vostro parere, scrivendo a: ilaria@natoconlavaligia.info

15/01/2021