Nel milanese nascono i biscotti Andràtuttobene - Natoconlavaligia

Ultimo aggiornamento 26/10/2020
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Nel milanese nascono i  biscotti #Andràtuttobene.

Preparati da Matteo Cunsolo panettiere e pasticcere di Parabiago (MI) sono un simbolo di speranza racchiuso in un arcobaleno di colori brillanti.
di Tiziano Argazzi
 

Archivio fotografico la  Panetteria di Cunsolo Matteo & C. SNC

 
Andrà tutto bene”. In questo periodo molto delicato, dove l’Italia e buona parte del mondo stanno affrontando una emergenza sanitaria di proporzioni inaudite, questa frase con l’hastag e l’arcobaleno che la incornicia, rilanciata quotidianamente dai social e dipinta su una infinità di cartoni e drappi colorati appesi su balconi e finestre delle case di tutta Italia, è diventata un simbolo di speranza, l’impegno a resistere e l’auspicio ad andare avanti, a guardare al futuro, al dopo Coronavirus.
 
Adesso #Andràtuttobene è diventato anche il simbolo dei biscotti che Matteo Cunsolo, panificatore e pasticcere titolare de “La Panetteria” di Parabiago, un paese dell’hinterland milanese, ha preparato per le sue due figlie che “sono piccole e stanno vivendo questo periodo di emergenza. Ora c’è chi me li chiede perché portano allegria e per tale motivo sono ben felice di svelare ingredienti e preparazione per fare in modo che gli adulti possano prepararli assieme ai più piccoli per portare a tavola un po’ di allegria e dolcezza”.

Ecco la ricetta.
 
Ingredienti di “#Andràtuttobene: i biscotti con l’arcobaleno”
500 grammi di farina  230 grammi di burro  170 grammi di zucchero a velo  90 grammi di tuorli
 
Frolla
Sabbiate il burro con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo e infine i tuorli a filo. Impastate pizzicando l’impasto e il burro in modo da amalgamarlo alla farina e allo zucchero ma facendo in modo che non si sciolga con il calore delle mani. Quindi, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la frolla 2-3 ore in frigo prima di utilizzarla.  Stendere a uno spessore di 4-5 mm e coppate con una coppa pasta rotondo. Cuocete in forno a 165 -170 gradi per 15 minuti.
 
Ingredienti per la ghiaccia
450 grammi di zucchero a velo 90 grammi di albume  Qualche goccia del succo di limone.
 
Procedimento
Mischiare in una ciotola (con una frusta, oppure a mano) albume, zucchero a velo, 2-3 gocce di succo di limone, fino ad ottenere un composto denso.


Archivio fotografico la  Panetteria di Cunsolo Matteo & C. SNC

Per i colori dell’arcobaleno
Dividete la ghiaccia in otto parti e colorare con i coloranti alimentari in gel: rosso, arancione, giallo, verde, blu, indaco, viola. Lasciate una parte di ghiaccia bianca per disegnare le nuvole dell’arcobaleno. Una volta preparati i colori trasferire la ghiaccia nei Sac à poche, tagliate la punta e decorare i biscotti.  La ghiaccia va utilizzata subito altrimenti a contatto con l’aria tende a seccarsi; per ovviare coprite con pellicola oppure con un tovagliolo di carta bagnato e strizzato che la manterrà della giusta consistenza per essere utilizzata.
 
Per la scritta #andràtuttobene utilizzare del cioccolato fondente temperato oppure della ghiaccia colorata avanzata.



Chi è Matteo Cunsolo
 
Il mastro panettiere Matteo Cunsolo, 39 anni, titolare del panificio “La Panetteria” a Parabiago - un paesone di circa 30mila abitanti situato a nord ovest del capoluogo lombardo - non ha iniziato a fare il panificatore perché figlio d’arte, o perché amava manipolare la materia prima, o per un amore tramandato e nemmeno acquisito.
“Ho scelto la panificazione – dice Cunsolo - perché stavo cercando la mia strada, la mia collocazione nel mondo… si dice così no?”. Ed il pane è stata la sua seconda possibilità. “È stato un percorso tortuoso – continua - a volte non semplice, perché non ho proprio un bel carattere. Per fortuna ho incontrato persone che hanno cambiato la mia vita, hanno creduto in me, mi hanno supportato e talvolta anche guidato nel migliore dei modi”.
Nel 2003, assieme alla madre Antonia Orru, apre “La Panetteria” il panificio dove oltre al pane produce artigianalmente una scelta tra snack salati, focacce, specialità salate, piadine, biscotti, panettoni, colombe e piccola pasticceria. Cunsolo prepara anche il pane per numerose rinomate realtà ristorative di Milano e dell’hinterland.
Oltre ad essere un quotato panificatore e pasticcere Matteo Cunsolo è formatore, consulente  e docente ed anche presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Provincia e segretario del Richemont Club Italia, la filiale italiana di un’organizzazione internazionale che sostiene l’attività dei suoi soci ai vertici nel settore della panificazione e della pasticceria.

Info
La Panetteria di Matteo Cunsolo
Via Sant'Antonio, 71
20015 Parabiago MI

24/03/2020
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