Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi 2020 (Fe) - Una settimana in più.
Manifestazione culinaria dell’insaccato più famoso della provincia di Ferrara: la salamina da sugo al cucchiaio, prodotta dai locali norcini che attira degustatori di prodotti tipici e “unici” da molto lontano - Queste le giornate: 17/18/19/20 – 24/25/26/27 Settembre 2020 e 01/02/03/04 – 08/09/10/11 Ottobre 2020.
di Giovanni Tavassi
Piatti a base di Salama di Madonna Boschi
Finito il lockdown imposto a seguito pandemia da Covid-19, rimane il distanziamento sociale e per questo che tantissime sono state le manifestazioni annullate, rinviate o riprogrammate.
La Pro Loco Madonna Boschi dei comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda ha deciso di organizzare ugualmente la storica Sagra della Salama al Cucchiaio e per accontentare tutti i cultori della salama, ha programmato una settimana ulteriore.
Nel piccolo borgo di 300 anime a Madonna Boschi nel comune di Poggio Renatico i volontari, ogni anno organizzano una delle sagre più grandi del territorio ferrarese, la tradizionale Sagra della Salamina da Sugo al cucchiaio.
Una lunga tradizione che viene legittimata, oltre dal cartello all'inizio del borgo, anche dal bel monumento raffigurante la Salama da Sugo al Cucchiaio, che si trova alle porte del paese.
La sagra è organizzata dalla Pro Loco che è motore trainante di questa Sagra, e di tante altre iniziative durante l'arco dell'anno, per la promozione ed il mantenimento delle tradizioni del territorio.
Piccolo borgo ma grande cuore dei volontari che sono impegnati nel regolare svolgimento delle manifestazioni.
La Pro Loco ha partecipato anche ad EXPO Milano 2015 per la divulgazione della Salama da Sugo al cucchiaio nel Mondo.
La Salama al Cucchiaio di madonna Boschi
Ma come viene prodotto questo famoso insaccato?
L'insaccato viene lavorato dai Norcini locali, nei laboratori e successivamente va posto in camere di stagionatura in loco e idonei alla stagionatura.
Procedimento per insaccare e stagionare la Salamina
La Salamina viene prodotta con le carni povere del maiale: capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia, rigorosamente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma non invecchiato. I norcini locali (tutti volontari) lavorano a lungo mescolando con le mani e la forza delle proprie braccia per amalgamare il tutto fino all'assorbimento del vino. La fase successiva è quella del riempimento delle vesciche di maiale che vanno accuratamente e precedentemente pulite e sterilizzate. Una volta riempite vengono strozzate nella parte alta prima che i Norcini procedano alla famosa legatura a 8 spicchi, che a seconda delle varie scuole di pensiero nel ferrarese può essere a 6,8,10 o 12 spicchi. Le salame vengono messe a sgocciolare per una notte intera e in seguito si mette a stagionare per circa 8 mesi. I Norcini periodicamente, negli otto mesi, procedono alla pulizia dalla muffa che si crea sull'insaccato.
Preparazione prima della cottura
Prima di procedere alla cottura, la Salamina va immersa in acqua a bagno per 8/10 ore, poi si spazzola sotto l'acqua, per togliere tutte le impurità della muffa. Una volta, per la cottura, la salamina veniva legata ad un bastoncino di traverso sulla pentola, per evitare che toccasse il fondo, e si lasciava bollire dalle 5 alle 8 ore (a seconda della stagionatura e tipicità della Salamina). Oggi questa pratica è stata tralasciata perchè la maggior parte utilizzano i sacchetti che sono più pratici e raccolgono all'interno tutto il sugo e non si disperde l'aroma dell'insaccato.
Come viene servita la Salamina da Sugo al cucchiaio
La Salamina viene scoperchiata nella parte alta della strozzatura e con un cucchiaio viene smossa la carne all'interno, quindi, si prende un piatto da portata, si mette del purè sul fondo e la Salamina viene sistemata sul letto di purè.
Ovviamente la Salamina può essere servita anche in altri modi.
Alcune delle specialità che si troveranno alla Sagra di Madonna Boschi anno 2019:
- Galà di salumi niostrani
- Coppa di testa nostrana
- Trittico di salamina
- Carpaccio di salamina cruda, grana, crema di aceto balsamico
- Fagottini conditi con il ragù della salamina
- Cannelloni al forno con salamina
- Lasagne di zucca al forno
- Pappardelle del norcino
- Salamina da sugo di Madonna Boschi
- Cotiche di maiale e fagioli
- Cotechino del nonno Iller
- Piatto dello zio (salamina cotechino con purè)
- Stinco al forno alla birra con funghi
- Misto carni
Volantino
Mappa della località
Info
Sagra della Salama a cucchiaio
Pro Loco Madonna Boschi dei comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda
via Madonna Boschi, 1
44028 Madonna Boschi FE
Tel. 3407095358
Aperture
Giovedì e Venerdì apertura cucina stand dalle ore 19,45 alle 23,00
Sabato apertura cucina stand dalle ore 19,30 alle 23,00
Domenica apertura cucina stand dalle ore 12,15 alle 14,00 (sera chiuso)
24/06/2020