SAGRA DELLA LUMACA DI CASUMARO
Sagra della Lumaca di Casumaro: c’è tempo fino al 10 agosto per vivere una serata di gusto e tradizione.
C’è tempo fino al 10 agosto 2026 per partecipare alla 52ª Sagra della Lumaca di Casumaro, uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell’estate modenese. Un evento che, anno dopo anno, richiama migliaia di visitatori grazie alla qualità della proposta culinaria firmata dallo chef Cesare Paganelli e dalla sua affiatata brigata.
La manifestazione si svolge nella confortevole Sala Polivalente “Don Alfredo Pizzi”, completamente climatizzata, in via Garigliano 14 a Casumaro (MO), offrendo l’ambiente ideale per trascorrere una piacevole serata in compagnia all’insegna della buona cucina.
Una sagra che conquista tutti i palati
Ci sono tante sagre nella nostra provincia, ma quella di Casumaro rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della tradizione gastronomica. La Sagra della Lumaca, infatti, è riuscita negli anni a coniugare sapientemente ricette storiche e innovazione culinaria, proponendo un menù capace di soddisfare ogni esigenza e ogni gusto.
Lo chef Cesare Paganelli parte dalla tradizione per dare vita a piatti originali e ricercati, che ad ogni edizione raccolgono il consenso del pubblico. Per la 52ª edizione sono tante le novità da scoprire, tra cui:
- Frittatina di lumaca su fonduta di formaggi e croccante;
- Crocchette di lumaca su vellutata di patate al profumo di pancetta;
- Sfiziosi crostini di lumaca;
- Fagottini fatti a mano con ripieno di lumache in salsa di burro e timo;
- Lumache lardellate croccanti su crema di porro;
- Lumache nostrane in salsa di topinambur e spuma di basilico;
- Cestino di pane croccante con lumache, burro alle erbe aromatiche e basilico;
- Filetto di manzo servito con salsa al cioccolato fondente;
- Polpette di ricotta e spinaci su crema di Parmigiano;
- Crema fritta.
Un menù ricchissimo che affianca le grandi specialità a base di lumaca a numerose proposte pensate anche per chi desidera gustare altri piatti della tradizione.
Intervista allo chef Cesare Paganelli
Lo shop “SAGGRO”: i sapori del territorio da portare a casa
La visita alla Sagra non termina a tavola. Al termine della cena è possibile fare un giro nello shop “SAGGRO”, uno spazio dedicato alle eccellenze del territorio dove trovare prodotti artigianali difficilmente reperibili nella grande distribuzione.
Tra gli scaffali si possono acquistare:
-
- torte e biscotti;
- confetture;
- salse;
- liquori, compresi i nuovi amari CasuAmaro e Amarocol, già molto apprezzati dal pubblico;
- chips di zucca;
- preparati a base di lumaca;
- prodotti cosmetici alla bava di lumaca;
- e tante altre specialità.
Intervista a Giulia Guidetti – Project Manager di Caracol
Una filiera sempre più locale
Tra le novità più importanti avviate nel 2025 c’è anche il progetto di elicicoltura della Cooperativa Caracol, che oggi può contare su 36 recinti distribuiti su un ettaro di terreno destinati all’allevamento delle lumache.
Un investimento significativo che consente alla cooperativa di produrre internamente una parte consistente delle lumache utilizzate durante le sagre organizzate nel corso dell’anno, garantendo qualità, tracciabilità e valorizzazione del territorio.
Appuntamento fino al 10 agosto
La Sagra della Lumaca di Casumaro vi aspetta ogni sera fino al 10 agosto 2026 per vivere un’esperienza fatta di sapori autentici, tradizione, innovazione e convivialità. Un’occasione ideale per trascorrere una serata in famiglia o con gli amici, degustando le creazioni dello chef Cesare Paganelli in una delle sagre gastronomiche più apprezzate dell’Emilia-Romagna.
Il menù ricchissimo della Sagra:
ANTIPASTI DI LUMACA
Frittatina di lumaca su fonduta di formaggi e croccante di Grana € 9.50
Lumache saltate in padella con pancetta, aceto balsamico avvolte in radicchio rosso € 12.00
Lumache marinate con cipolla fresca di Tropea, pomodorini secchi, capperi e olive € 10.00
Crocchette di lumache su vellutata di patate al profumo di pancetta € 11.00
Sfiziosi crostini di lumache € 10.00
PRIMI PIATTI DI LUMACA
Tortellini di lumaca fatti a mano saltati in padella con burro e salvia € 15.00
Fagottini fatti a mano con ripieno di lumache in salsa di burro e timo € 16.00
Crespelle di lumaca delizia della sagra € 14.00
Bigoli all’uovo al torchio con salsa alla Borgogna € 13.00
Risotto al verde con sugo alla Borgogna € 13.00
Bigoli all’uovo al torchio alla carbonara di lumaca € 14.00
Tris di primi di lumaca (Crespelle, Tortellini e Bigoli alla Borgogna) € 18.00
SECONDI PIATTI DI LUMACA
Capriccio dello Chef (n°10 lumache al sugo con pancetta leggermente piccante, cotte direttamente nella loro chiocciola, nessun processo di estrazione. Vanno degustate estraendole con l’apposito bastoncino e staccando il residuo finale) € 14.00
- Lumache allo spiedo su mazzolini di verdura e pancetta croccante € 14.00
- Lumache alla Casumarese € 14.00
- Lumache fritte con mix di verdure pastellate, salsa all’aglio e basilico € 13.00
- Lumache alla Borgogna (6 pezzi) € 12.00
- Lumache alla Borgogna (12 pezzi) € 22.00
- Tris di secondi di lumaca (Casumarese, Fritte, n. 6 Borgogne) € 18.00
- Lumache al tartufo e funghi su morbida polenta al profumo di alloro e rosmarino € 15.00
- Lumache stufate su crema di pecorino e lamelle di tartufo € 14.00
- Lumache lardellate croccanti su crema di porri € 14.00
- Lumaca nostrane in salsa di topinambur e spuma al basilico € 14.00
- Cestino di pane croccante con lumache, burro alle erbe aromatiche e basilico € 15.00
PRIMI PIATTI
- Tortellini di nostra produzione alla panna € 12.00
- Tortellini di nostra produzione con pancetta su crema di Grana € 13.00
- Cappellacci di zucca al ragù € 13.00
- Cappellacci di zucca burro e salvia € 12.00
- Cappellacci di zucca al tintorino di nostra produzione € 13.00
- Tagliatelle all’uovo al ragù della tradizione € 11.00
- Bigoli all’uovo al torchio al sugo di costine con costine € 11.00
- Tortelli verdi ricotta e spinaci al burro e salvia € 12.00
SECONDI PIATTI
- Cotoletta con salsa al limone € 10.00
- Costine di maiale laccate al miele in salsa barbecue € 12.00
- Tintorino di nostra produzione con purè di patate € 12.00
- Involtini croccanti di vitello, prosciutto cotto, taleggio e funghi porcini € 13.00
- Tintorino di nostra produzione con crema fritta € 13.00
SECONDI PIATTI VEGETARIANI
- Carpaccio di zucchine con stracciatella di burrata € 9.00
- Polpettone vegetariano con crema fritta € 11.00
- Parmigiana di melanzane € 11.00
PRIMI PIATTI AL TARTUFO
- Tortellini di nostra produzione al tartufo € 16.00
- Tagliatelle al tartufo € 15.00
SECONDI PIATTI AL TARTUFO
- Principessa al tartufo € 16.00
- Cotoletta al tartufo € 14.00
- Uova all’occhio di bue nel tegamino, bacon croccante e tartufo € 13.00
SECONDI PIATTI ALLA GRIGLIA
- Gran mix alla griglia (salsiccia, pancetta, coppone, lonza, pollo, manzo) € 14.00
- Polletto alla brace con salsa di cipolla Tropea € 13.00
SECONDI PIATTI IN PADELLA
- Filetto di manzo al lardo di Colonnata € 18.00
- Filetto di manzo all’aceto balsamico e radicchio rosso € 18.00
- Filetto di manzo servito con salsa al cioccolato fondente € 17.00
- Tagliata di manzo con pomodorini saltati in padella € 16.00
- Tagliata di manzo con rucola e scaglie di Grana € 16.00
- Tagliata di manzo con zucchine fritte e scaglie di Grana € 16.00
CONTORNI
- Crema fritta € 4.00
- Patate fritte € 3.50
- Friggione € 4.00
- Insalata di finocchi, arancia, mela e granella di pistacchi in vinaigrette € 4.00
- Insalata mista di stagione € 3.50
- Zucchine fritte € 4.00
DESSERT
- Zuppa inglese € 4.50
- Tartufini di lumaca al rum € 5.00
- Dolce salame € 4.50
- Gelato (crema, nocciola, cioccolata) € 4.00
- Ciambella con zibibbo € 4.00
- Sorbetto al limone/caffè € 3.50
- Stracchino della duchessa € 4.50
Le prossime iniziative
- Domenica 20 settembre ore 12:30: “Pranzo della Domenica”
- 6 e 13 settembre ore 12:30: “Sagra dello storione e pesce d’acqua dolce”
VOLONTARIE E VOLONTARI VI ASPETTANO A CASUMARO ALLA SAGRA DELLA LUMACA!
Info e prenotazioni
- Compila il forma per prenotare il tuo tavolo Link
- +39 348 2655703
- eventi.caracol@gmail.com
- www.lumacadicasumaro.it
31/07/2026 14:02:41 Giovanni Tavassi
