SQUISITA – L’ITALIA IN UN BOCCONE
METRO ITALIA PER LA PROMOZIONE DELLE ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE DELL’EMILIA ROMAGNA.
METRO ITALIA STA FACENDO IL GIRO DEI PROPRI STORE IN ITALIA. LA NONA TAPPA DI “SQUISITA – L’ITALIA IN UN BOCCONE” SI E’ SVOLTA IL 13 NOVEMBRE 2025, A CASTEL MAGGIORE DI BOLOGNA, NEL RISTORANTE SERRA SOLE DELLO CHEF MASSIMILIANO (MAX) POGGI PER INCONTRARE FORNITORI E GIORNALISTI.
Un’interessantissima tavola rotonda per valorizzare le eccellenze tipiche del territorio e sostenere i produttori locali: sono solo alcuni dei pilastri della strategia di sostenibilità di METRO Italia, che favorisce il dibattito tra tutti gli attori della filiera dei consumi fuori casa sulla valorizzazione dell’enogastronomia Made in Italy della Regione Emilia-Romagna.
All’interno del ristorante “Serra Sole” dello chef Massimiliano Poggi a Castel Maggiore (Bologna), METRO Italia ha organizzato un confronto sulla promozione delle eccellenze enogastronomiche locali, sostenendo il legame con il territorio di origine e favorendo l’adozione da parte dei ristoratori di materie prime eccellenti, simbolo della tradizione locale. Presenti al dibattito anche i rappresentanti istituzionali del territorio, Fipe Bologna e i tre produttori locali Valsamoggia, Villani/Bedeschi e Tre Monti.
L’evento ha rappresentato la nona tappa del tour “SquisITA – L’Italia in un boccone”, promosso da METRO Italia nel 2022 in occasione del suo 50° anniversario per sottolineare il forte legame dell’azienda con le produzioni eccellenti del territorio in tutto il paese.
I NUMERI DI METRO
Nel territorio dell’Emilia-Romagna, METRO impiega più di 300 persone in sei punti vendita. Il primo è stato inaugurato a Bologna nel 1991, seguito da Parma nel 1995, Modena nel 1996, Ravenna e Ferrara nel 2001, fino ad arrivare all’ultima apertura a Piacenza nel 2002.
A livello nazionale, METRO conta circa 7000 prodotti locali in assortimento nei propri Store, di cui 470 del territorio dell’Emilia-Romagna. Per garantire un’ampia offerta di eccellenze regionali, METRO Italia collabora con 65 aziende e piccole e medie imprese dell’Emilia-Romagna, che forniscono numerosi prodotti come vino, formaggi, salumi, ortofrutta, molti dei quali certificati IGT (4) e DOP (9). Nel mondo dei vini METRO conta complessivamente 100 etichette, di cui 22 trattate anche al di fuori della regione. Nello specifico si tratta di 69 vini DOC e 31 vini IGT, frutto della collaborazione con 16 fornitori locali.
METRO sostiene così il tessuto socioeconomico locale, permettendo ai professionisti dell’HoReCa di creare un’offerta più distintiva e di valore, facendo leva su prodotti locali e di qualità.
TAVOLA ROTONDA
Il moderatore Filippo Alberighi, Sales Store Manager presso Metro Castel Maggiore, ha dato il via alla tavola rotonda presentando il Sindaco di Castel Maggiore, Luca Vignoli e l’Assessore, Carlo Salvatori, e accanto a loro il CEO e Presidente di Metro Italia, David Martinez Fontano.
Filippo Alberighi
Il Sindaco Vignoli ha messo in luce come sia importante avere due realtà sul territorio di Castel Maggiore, la Metro Italia che è un’azienda storica per il tessuto economico, e il Ristorante Serra Sole, altra realtà, un luogo caretteristico e storico capitanata da Massimiliano Poggi.
Presente a questa tappa di SquisITA, anche David Martinez Fontano, CEO e Presidente di METRO Italia. A Fontano abbiamo rivolto alcune domande sull’Azienda.
David Martinez Fontano
DICHIARAZIONI DEI PARTECIPANTI
ALESSIA VANZULLI – METRO
“L’Emilia-Romagna è una delle culle della tradizione gastronomica italiana, un territorio straordinario dove qualità, artigianalità e passione si incontrano ogni giorno. Come METRO Italia crediamo fortemente nel valore dei prodotti locali e nel ruolo che giocano nel raccontare l’identità del nostro Paese. Attraverso il nostro impegno al fianco dei produttori e dei professionisti dell’Horeca, vogliamo continuare a sostenere e valorizzare queste eccellenze, promuovendo filiere sostenibili e una cultura del cibo autentica e responsabile.” – afferma Alessia Vanzulli, Head of Fresh, Own Brand & Localism di METRO Italia.
Intervista ad Alessia Vanzulli
MASSIMILIANO POGGI – SERRA SOLE
“La nostra non è solo una filosofia di cucina, ma una vera e propria filosofia d’impresa, fondata su un principio etico. Crediamo in una filiera corta e radicata nel territorio, capace di alimentare la microeconomia locale. Collaboriamo da anni con allevatori, produttori e selezionatori che condividono i nostri valori di rispetto per le persone, per gli animali, per il lavoro di tutti, e valorizziamo i prodotti locali promuovendo la cultura gastronomica bolognese e le sue eccellenze. Il nostro obiettivo è la costruzione di un modello d’impresa che sostenga e faccia crescere il territorio”, dichiara Massimiliano Poggi, Chef-Patron del ristorante Serra Sole.
Durante la serata che ha visto il connubio METRO Italia/Serra Sole, abbiamo scambiato quattro chiacchiere con il cuoco (così piace definirsi) Max Poggi. Nell’intervista di Tiziano Argazzi, Max, ci parla della sua storia professionale, delle materie prime e della vicinanza delle sue strutture alle persone fragili o meno fortunate.
Massimiliano Poggi: il nome della ristorazione bolognese per eccellenza.
Oltre a curare la ristorazione del Circolo Bononia ha dato vita a ristoranti iconici della città come “Vicolo Colombina”, “Al Cambio”, Zardèn e “Massimiliano Poggi Cucina”. È lo Chef ufficiale di iniziative di beneficenza e impegno sociale come la cena “Bimbo Tu”, il ristorante “Battirame11” e numerose altre realtà come Ant, e la Fondazione Ricerca Scienze Neurologiche dell’ospedale Bellaria.
Intervista a Massimiliano Poggi
ROBERTO MELLONI – FIPE BOLOGNA
“Oggi i clienti cercano sempre più un’esperienza gastronomica autentica, legata al territorio e alle tradizioni locali. Questo porta i ristoratori a valorizzare la cucina tradizionale e i prodotti tipici, costruendo un’offerta che metta al centro qualità e identità. Tuttavia, la principale difficoltà resta la continuità delle materie prime: i piccoli produttori locali, pur offrendo eccellenza, faticano a garantire forniture costanti e standard omogenei. Per superare queste criticità, servono strategie capaci di sostenere i produttori e allo stesso tempo di assicurare ai ristoratori la possibilità di proporre un prodotto locale stabile e competitivo. Creare un ponte tra questi due mondi è la vera sfida per costruire un modello che valorizzi davvero il territorio”, ha dichiarato Roberto Melloni, Presidente di Fipe Bologna.
DAVID NAVACCHIA – TRE MONTI
“La visione di Metro sul mondo Horeca ci stupisce sempre: l’attenzione reale ai localismi e il coinvolgimento concreto di produttori e ristoratori in iniziative come questa non ti fanno sentire parte di una semplice operazione di marketing. Si tratta di un progetto culturale vero e proprio, teso a sottolineare che l’artigianalità e la piccola dimensione delle realtà produttive non sono un limite, ma una risorsa che il cliente finale dà spesso per scontate ma che, in realtà, scontate non sono”, ha dichiarato David Navacchia, Tre Monti.
L’Azienda ha ricevuto già diversi riconoscimenti da Gambero Rosso e dall’Espresso Guide Enogastronomiche. Una realtà Romagnola, relativamente giovane, seconda generazione, con una produzione di 250mila bottiglie/anno. Abbiamo parlato della’azienda e dei vini con David Navacchia, uno dei due fratelli proprietari della Cantina Tre Monti.
David Navacchia
MATTEO MANZINI – FORNITORE FORMAGGI DALLA VALSAMOGGIA
“Mantenere viva la tradizione casearia locale è un impegno quotidiano, soprattutto in un mercato del latte così imprevedibile. Far parte del network METRO Italia per noi è fondamentale: ci permette di consolidare la nostra presenza sul territorio e di far crescere i nostri prodotti e la nostra tradizione all’interno di una realtà di riferimento per i professionisti della ristorazione”, ha dichiarato Matteo Manzini, Valsamoggia.
CARLO FILIPPO VILLANI – VILLANI Spa.
“Villani Salumi, con la sua lunga storia dal 1886 e il radicamento territoriale, incarna una filosofia produttiva che valorizza il saper fare artigianale, la tipicità locale e l’identità culturale dei territori da cui provengono i salumi. I prodotti considerati eccellenze strategiche lo sono perché portano con sé non solo gusto e qualità, ma anche una storia, una tradizione e un legame autentico con la terra d’origine”, ha dichiarato Carlo Filippo Villani, Direttore Generale di Villani Spa.
SERRA SOLE
Il progetto di ristorazione di Massimiliano Poggi con la cooperativa sociale EtaBeta, dove cibo significa rispetto, inclusione e consapevolezza. Si coltiviamo verdure, si scelgono le carni da piccoli allevamenti locali cruelty-free e si usamo stoviglie artigianali in materiali riciclati.
Una cucina positiva per chi mangia, lavora e per l’ambiente, sostenendo l’inserimento lavorativo di persone in difficolta.
Una cucina che unisce ricerca, freschezza e passione.
Cucina e sala di Serra Sole
IL MENU PER L’OCCASIONE
Tortellini al formaggio
Info
Serra Sole
Via Lame, 65/67 – Ingresso da via Corticella 61
Trebbo di Reno, Castel Maggiore (BO)
Tel: 051 704217
www.serrasole.it
Orari di apertura
Mercoledì – Venerdì: 19.30 – 22.00
Sabato: 12.30 – 14.30 / 19.30 – 22.00
Domenica: 12.30 – 14.30
Info METRO Italia
Con uno staff di 3.800 dipendenti, è un’azienda specializzata nel commercio all’ingrosso nel settore Horeca. Presente in Italia in 16 regioni con 46 punti vendita, offre ai propri clienti la possibilità di scegliere in modo integrato tra diverse modalità di acquisto in funzione delle specifiche esigenze: dalla consegna (Food Service Distribution – FSD) al Cash and Carry, al canale digitale Mercato Online (https://www.metro.it/marketplace/). La rete distributiva si completa con tre depositi, rispettivamente nelle aree metropolitane di Milano, di Roma e Firenze, dedicati esclusivamente all’FSD. L’azienda ha circa 200.000 clienti con un focus specifico sulla ristorazione e l’ospitalità (Horeca). Uno dei pilastri della strategia dell’azienda è rappresentato dai suoi “prodotti a marchio” (Own Brand), commercializzati con i marchi METRO Chef (prodotti pensati dagli Chef per gli Chef), METRO Professional (prodotti sviluppati per i professionisti), RIOBA (ampio assortimento adatto alle esigenze di consumo dei clienti). Nell’anno fiscale 2023/2024 METRO Italia ha generato vendite pari a 2 miliardi di euro. Per maggiori informazioni visitare il sito www.metro.it. Nel mondo METRO opera in oltre 30 paesi, impiega oltre 85.000 persone e conta circa 15 milioni di clienti. Nell’anno finanziario 2023/24 ha generato un fatturato di 31 miliardi di euro. Operare in maniera sostenibile è un pilastro chiave per l’azienda, che è stata inserita in diversi ranking e indici di sostenibilità, come MSCI, Sustainalytics e CDP. Per maggiori informazioni visita il sito www.metroag.de.
14/11/2025 19:01:28 Giovanni Tavassi
