Sagra della Salamina da sugo al cucchiaio di Madonna Boschi - Natoconlavaligia

Ultimo aggiornamento 13/11/2019
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Sagra della Salamina da sugo al cucchiaio di Madonna Boschi 2019 (Fe).

Manifestazione culinaria dell’insaccato più famoso della provincia di Ferrara: la salamina da sugo al cucchiaio, prodotta dai locali norcini che attira degustatori di prodotti tipici e “unici” da molto lontano - Le date 19/20/21/22 - 26/27/28/29 Settembre e 03/04/05/06 - 10/11/12/13 Ottobre.
Di Giovanni Tavassi



Ci avviciniamo all'autunno e ritornano le sagre dedicate alla Salamina da Sugo, regina della tavola e perla culinaria fra le 17 individuate sul territorio ferrarese che voglio ricordare: Aglio di Voghiera - Anguille di Comacchio - Asparagi di Altedo - Cappellacci di zucca - Carota - Cocomero - Coppia ferrarese “ciupèta ferrarese” -
Pere - Pesche - Melone - Pampepato (o pampapato) - Salama da Sugo - Riso di Jolanda - Salame Zia Ferrarese - Salame all'aglio - Vini del Bosco Eliceo - Vongola di Goro.

Nel piccolo borgo di 300 anime a Madonna Boschi nel comune di Poggio Renatico i volontari, ogni anno organizzano una delle sagre più grandi del territorio ferrarese, la tradizionale Sagra della Salamina da Sugo al cucchiaio.
Una lunga tradizione che viene legittimata, oltre dal cartello all'inizio del borgo, anche dal bel monumento raffigurante la Salama da Sugo al Cucchiaio, che si trova alle porte del paese.
La sagra è organizzata dalla Pro Loco che è motore trainante di questa Sagra, e di tante altre iniziative durante l'arco dell'anno, per la promozione ed il mantenimento delle tradizioni del territorio.
Piccolo borgo ma grande cuore dei volontari che sono impegnati nel regolare svolgimento delle manifestazioni.
La Pro Loco ha partecipato anche ad EXPO Milano 2015 per la divulgazione della Salama da Sugo al cucchiaio nel Mondo.

Ma come viene prodotto questo famoso insaccato?
L'insaccato viene lavorato dai Norcini locali, nei laboratori e successivamente va posto in camere di stagionatura in loco e idonei alla stagionatura.

Procedimento per insaccare e stagionare la Salamina
La Salamina viene prodotta con le carni povere del maiale: capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia, rigorosamente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma non invecchiato. I norcini locali (tutti volontari) lavorano a lungo mescolando con le mani e la forza delle proprie braccia per amalgamare il tutto fino all'assorbimento del vino. La fase successiva è quella del riempimento delle vesciche di maiale che vanno accuratamente e precedentemente pulite e sterilizzate. Una volta riempite vengono strozzate nella parte alta prima che i Norcini procedano alla famosa legatura a 8 spicchi, che a seconda delle varie scuole di pensiero nel ferrarese può essere a 6,8,10 o 12 spicchi. Le salame vengono messe a sgocciolare per una notte intera e in seguito si mette a stagionare per circa 8 mesi. I Norcini periodicamente, negli otto mesi, procedono alla pulizia dalla muffa che si crea sull'insaccato.

Preparazione prima della cottura
Prima di procedere alla cottura, la Salamina va immersa in acqua a bagno per 8/10 ore, poi si spazzola sotto l'acqua, per  togliere tutte le impurità della muffa. Una volta, per la cottura, la salamina veniva legata ad un bastoncino di traverso sulla pentola, per evitare che toccasse il fondo, e si lasciava bollire dalle 5 alle 8 ore (a seconda della stagionatura e tipicità della Salamina). Oggi questa pratica è stata tralasciata perchè la maggior parte utilizzano i sacchetti che sono più pratici e raccolgono all'interno tutto il sugo e non si disperde l'aroma dell'insaccato.

Come viene servita la Salamina da Sugo al cucchiaio
La Salamina viene  scoperchiata nella parte alta della strozzatura e con un cucchiaio viene smossa la carne all'interno, quindi, si prende un piatto da portata, si mette del purè sul fondo e la Salamina viene sistemata sul letto di purè.



Ovviamente la Salamina può essere servita anche in altri modi.

Alcune delle specialità che si troveranno alla Sagra di Madonna Boschi anno 2019:
- il carpaccio di salamina cruda servito con grana e crema di aceto balsamico;
- il trittico di salamina composto da salamina cruda, cotta e patè di salamina;
- il Gran Galà di salumi nostrani, prodotti dai nostri norcini, Salame all'aglio Ferrarese, Capocollo stagionato, Coppa di testa, Guanciale stagionato, Pancetta
 arrotolata, squisite prelibatezze dai sapori lontani;
- Lasagne al forno con purea di zucca;
- Taglierini con salamina da sugo e funghi trifolati;
- Cannelloni al forno con trito di salamina, ricotta vaccina e ricotta stagionata pecorina.

Salamina da sugo Madonna Boschi  " La Storia " - Video Riccardo Ferraresi - Pubblicato il 30.10.2015



Volantino



Mappa della località


Info
Sagra della Salama a cucchiaio
Pro Loco Madonna Boschi dei comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda
via Madonna Boschi, 1
44028 Madonna Boschi FE
Tel. 3407095358

Aperture
Giovedì e Venerdì apertura cucina stand dalle ore 19,45 alle 23,00
Sabato apertura cucina stand dalle ore 19,30 alle 23,00
Domenica apertura cucina stand dalle ore12,15 alle 14,00 (sera chiuso)

01/09/2019



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